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藕，又称莲藕，为睡莲科植物莲藕的地下茎，可生食也可煮食，有很高的药用价值。古代就有“新采嫩藕胜太医”的说法。

莲藕的作用与功效

1. 清热凉血

莲藕生用性寒，清热凉血，可用来治疗热性病症，对热病口渴、鼻血、咯血、下血者尤为有益。

2. 生津止渴

莲藕味甘多汁液，对于夏季口干舌燥、烦躁、便秘、失眠等火气大等诸证效果明显。

3. 通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，能健脾止泻、开胃和中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

4. 益血生肌

莲藕富含铁、钾、锌等微量元素，蛋白质、维生素和淀粉的含量也很高，为养阴补血之佳品，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。

5. 止血散瘀

莲藕还有凉血、散瘀的作用，止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

如何挑选、保存和烹煮？

如何挑选

莲藕分七孔和九孔。七孔藕也叫红花藕，外皮黄褐色，短而粗，生吃入口苦涩；九孔藕又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

两种藕在营养价值上没有明显差别，但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

买藕时要“一看二闻三摸”。要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕。正常的藕散发着清香，表面粗糙，“漂白藕”细闻则会与化学试剂的味道，摸起来表面光滑湿润。

保存和烹煮注意事项

莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，容易氧化，所以莲藕保存不好就会发黑变质。

新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周。莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，每隔一两天换一次水。

烹煮时最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅。也尽量别用铁刀切藕，以减少氧化。

莲藕养生食谱

秋梨白藕汁

【材料】：秋梨（去皮、去核）10个，白藕（去节）500克。

【做法】：捣汁，不拘量代茶饮，有清热润肺的功效，适用于肺热型咳嗽、痰黄、咽干舌燥等症。

花生红枣莲藕汤

【材料】：莲藕、红枣、花生。

【做法】：花生提前浸泡，莲藕洗净切块，把全部食材放进炖锅中，熬煮40分钟，最后加适量白糖调味即可。

【功效】：滋阴养血。

桂花粉藕粥

【材料】：莲藕3节，糯米、桂花酱、白糖。

【做法】：将粳米在清水中淘洗干净备用。藕洗净去节，用刀切成段，刨成浆，去渣留汁。将藕汁和粳米一起倒入锅内并酌情加清水，煮熟后加入白糖和桂花酱，再煮沸即可食用。

【功效】：补虚养胃，健脾止泻。

莲藕排骨汤

【材料】：莲藕3节，每节约20厘米左右长，排骨1斤左右。

【做法】：将莲藕去皮，切成厚块，排骨洗净，放在沸水中焯一下，捞起备用。将所有材料加入高压煲内，高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟，再煲20分钟。然后熄火，让它自然放气。如果用普通煲，就要加3倍水，先大火煮30分钟，转中火，煮至莲藕变软为止（约2-3小时）。最后加盐调味即可。

【功效】：补气生血，健脾开胃。