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菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。

——《本草纲目》

俗话说：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”在冬季，菌菇是强身健体、提高免疫力的武器。多吃菌菇不仅能够让人减肥，还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病，对促进钙质和骨骼吸收均有益效。

一起来看看丰富多彩的菌菇家族吧！

口蘑

口蘑俗称“白蘑菇”。近年的药理研究发现，食用白蘑菇可以使肠道内的微生物群落产生微妙变化，从而改善肝脏中葡萄糖的调节。且白蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，临床上常用于肝癌患者的康复食疗。

香菇

中医认为“正气存内，邪不可干”，通过强化体内正气，则不会轻易受到病毒侵袭，而香菇就具有扶正气的功效。现代医学研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能，且香菇的香气挥发成分也有抗病毒的效果。

金针菇

长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压。而且金针菇还是天然的降脂高手，热量低含有丰富的亚油酸，可以加速脂肪的分解，达到减肥的目的。

平菇

平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。因为平菇口感柔软爽滑，滑肠作用非常好，便秘或是经常腹胀的人们食用能得到有效改善。

草菇

草菇具有补脾益气、清暑热的功效，它的热量比普通蘑菇稍高，但它含有的纤维素却比蘑菇高几倍。而且草菇中含有人体正常代谢所必需的八种氨基酸，还有大量的维生素C，能促进新陈代谢，提高机体免疫力。

杏鲍菇

杏鲍菇因为它的根茎形态类似于鲍鱼而得名。肉质肥厚爽滑，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等功效。

猴头菇

猴头菇是八大山珍之一，对治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀有很好的效果，还能增强胃黏膜屏障机能。猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，现代医学研究发现猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用。

怎样挑选蘑菇？

闻气味：新鲜的蘑菇有一股清香的味道，这是蘑菇独特的香味，如果有发霉腐烂的味道就不要买。

看颜色：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

辨手感：用手轻轻地捏一捏蘑菇，好的蘑菇按压下去会马上回弹，表面是干燥而有弹性的，而不新鲜的蘑菇按压下去不仅回弹慢，还会有湿润感。

不同菌类的“最佳吃法”

使用适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养。

干香菇：香味更浓，适合炖肉。

鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。

平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮。

猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。

草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。

“山珍”不重样，菌菇食疗方

1、白蘑菇炒牛肚

【材料】：白蘑菇 230g 、熟牛肚 300g 、青椒 5个

【做法】：白蘑菇洗净后切片，青椒切丝、大蒜切瓣。起锅烧油，油热后倒入牛肚不停煸炒2~3分钟。放入蒜瓣、料酒后，锅内不停翻炒至料酒收干。放入白蘑菇切片，翻炒片刻后，放入生抽、蚝油、白糖，爆炒1分钟左右后倒入青椒切丝继续翻炒。加入少许水，放入盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

【功效】：健脾养胃、补血益气。

2、菌菇番茄虾滑煲

【材料】：蘑菇100g、香菇100g、茶树菇100g、番茄500g、虾滑250g、生姜适量。

【做法】：蘑菇、香菇清洗干净后切片，茶树菇切小段，番茄切块。在锅中放入清水2L，将三种菌、生姜放入锅中，武火煲开后改文火继续煲20分钟。接着放入番茄，虾滑(做成肉丸状)继续煮15分钟。最后根据个人口味放入白胡椒、香葱、芫荽、食盐调味食用。

【功效】：扶正补虚，健脾开胃。

温馨提示

? 吃前先晒：新鲜的蘑菇（包括香菇、平菇、口菇等）买回家后，可以选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。因为光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，补钙效果更好。

? 面粉清洗：菌类表面坑洼，易残留杂质。建议切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水再用清水冲洗净即可。

? 禁忌人群：脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。

?路边的蘑菇不要采：毒菌和食用菌并没有简单的肉眼鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，最好去正规的市场购买更安全。