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三伏天已然火辣来袭，该怎么安然度过呢？饮食有节，起居有常，不妄劳作，心静气和是四季养生的大原则，而老杭州有个更重要的习俗是“头伏羊肉，二伏鸡，三伏要吃金猪蹄”，“伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方”！

入伏后的羊肉被称为“伏羊”，想必热辣辣的三伏天里，吃货们肯定不会放过一碗热腾腾的羊肉汤！有请杭州市名中医，我院中医内科何迎春教授为大家介绍“伏羊养生”的原理及入伏保养的知识：

“伏羊”入肚，省苦增辛

说到夏季的饮食习惯，“清淡饮食”想必是大多数人的共识，但同时也是误区所在。很多人不理解三伏天吃羊肉的方式，因为夏天胃口本就不好，怎么还这样吃。

“清淡更重于烹饪方法，但对于老年人来说，这个季节应该比平时更要注重蛋白质的摄取。”何迎春说，三伏天，人体力消耗增大，会损失不少蛋白质氨基酸，尤其是对于老年人来说更是如此。适当吃些高蛋白的食物，有助补充体力，保存精力。

何迎春在临床上经常见到一些老人睡不好，吃不下，甚至出现低血糖、低血压，原因就在于补给不够。所以她建议老年患者少食多餐，每天吃六、七顿，只要条件允许，就要适时补充。

伏天吃羊肉的原理是中医的“春夏养阳”原理，在这个季节不能吃太寒的食物，应该做到“省苦增辛”。就是说，并不是吃得越苦越好，从补阳的角度讲，也应该吃点辛膻味。把羊肉这种常见的冬令补品放在三伏天来吃，是很有讲究的，适当吃点暖性的羊肉，有利于发散滞留在体内的寒气，疏通筋脉。当然，白切羊肉是最好，不建议红烧。

伏天吃羊肉的历史可以追溯到上古的尧舜时期，在《黄帝内经》中有记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”《汉书·杨恽传》也有记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。在伏天吃羊肉的原理是对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是历史悠久一种食疗方式。

“伏羊”也可“冬病夏治”

夏季三伏天是一年中人体阳气最盛的时期，是祛除寒邪、蓄养阳气的最佳时机，也有利于治疗及预防冬季易发的虚寒性疾病。三伏天是出现在小暑与处暑之间，是一年中温度最高且又潮湿、闷热的日子。而冬病是指一些与阳气不足相关的疾病，若人体阳气不足，导致寒从内生，易引起冬季常发的慢性疾病。《本草纲目》中称：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以正确吃“伏羊”也可以起到“冬病夏治“的作用。

羊肉汤具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效，羊肉含钙、铁离子较多，对于防治骨质疏松、贫血等疾病都有一定的作用。在夏天阳气最盛之时喝羊汤可加倍功力，排汗又排毒，有效驱逐体内寒气，将冬春之毒与湿气一并赶走，起到温中散寒、温补气血的功效。

即便是健康人群，在最炎热的三伏天也会受到来自外界冷饮、空调的寒气入侵，所以“伏天一碗汤，不用开药方”的思路也是有道理的，此外，羊肉还有安心止惊和抗衰老的作用。

哪些人群适合吃“伏羊”？

伏天羊汤虽好，但并非人人适合。患有冬天反复发作或加重的慢性疾病者，包括：慢性呼吸系统疾病、脾胃虚寒型消化系统疾病，骨关节疾病，产后病等，且属中医辨证为虚寒证的患者，特点为：手脚冰冷，畏寒喜暖、怕风怕冷、神倦易困，舌淡苔白。实热证及阴虚内热患者均不宜食用；热性体质、容易上火、牙痛、口舌生疮、急性肠炎或其他感染性疾病的人也均不宜食用，此外，肝炎病人过多食用羊肉，会加重肝脏负担，导致病情加重，也不推荐。

羊肉汤有散热、温经、通络的作用，所以三伏天不宜在温度较低的地方（如空调房）喝羊汤。而夏天的西瓜性寒，也是不宜与温补的羊肉同食，不然很容易闹肚子。关于“伏羊”的食用方式，是每一伏服用一次，每次量约1斤。

“伏羊”烹饪大有讲究

一是要注意烹饪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜，更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，可以在补充人体元气的同时避免上火。

二是要注意食物搭配。在《本草纲目》中有“羊肉同醋食伤人心”的说法。在烹饪时有人喜欢加入食醋去除膻味，但是醋性甘温，与羊肉同煮容易生火动血，所以对于心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，羊肉不可与竹笋同食，破坏维生素A，且易中毒；不宜与栗子、半夏同食，影响吸收，不易消化；吃羊肉时不可喝茶水，易便秘。

生姜炖羊肉

材料：取羊肉500克，鲜生姜30克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜，煮熟后调味食用即可。

做法：羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。

热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟，熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。

功效：羊肉性温，味甘，为补阳佳品；生姜，性温，味辛，可解表散寒，化痰止咳。二味相配温阳散寒，身虚体寒患者食之最佳。

“伏天”睡前泡脚，做好最后一班调理

一年四季，何博士都有泡脚的习惯，根据季节变化还总结出了泡脚需要的药材：在三伏天里，风寒感冒、喘咳胀满、咽喉疼痛的人可在泡脚水里加点生姜片，起到温经通络的作用。“对空调病患者特别有效果。”她说，讲究一点的话，再加点陈皮，可以理气健脾，燥湿化痰。

水温可以控制在35℃—40℃之间，泡个15—20分钟即可，水最好超过脚踝到达小腿。泡完脚后，可以按摩涌泉穴是，每次三四分钟，促进血液循环，调整新陈代谢。如果有时间，她还会按摩或拍打足三里（增强抵抗力，调理脾胃）、太冲（可以疏肝理气）等。

需要注意的是，心脏病、心功能不全患者、低血压、经常头晕的人，不建议用太热的水泡脚。糖尿病患者末梢神经不能正常感知外界温度，应特别留意水温的高低，一旦被烫伤，后果非常严重。